1. Co to są dodatki do żywności
Aby poprawić jakość żywności, koloru i smaku, a także technologię konserwacji i przetwarzania należy dodać do żywności w naturalnych lub chemicznie syntetyzowanych substancjach zwanych dodatkami żywności. Wzbogaca różnorodność i smak żywności, spełnia różne potrzeby konsumentów, ale wpływa również na życie ludzi, kiedyś stosowane z naruszeniem prawa może przynieść poważne negatywne skutki, w przypadku produktów makaronu odpowiednia ilość użycia może poprawić jakość makaronu Produkty, zwiększają korzyści ekonomiczne. Chiny są dużym konsumentem produktów z makaronem, ponad połowę populacji kraju do żywności na bazie makaronu. Coroczna produkcja Chin 130-140 mln ton, zużycie mąki na poziomie 90 milionów ton. Pszenica i inne uprawy są jedną z ważnych upraw zbożowych w Chinach i zajmują bardzo ważną pozycję w produkcji rolniczej. Mąka jako główne przetworzone produkty pszenicy zajmują duży odsetek w ludzkiej strukturze dietetycznej. Wraz z poprawą standardów życia ludzi wymagania żywności stały się coraz wyższe, niezależnie od tego, czy jest to smak, kolor, czy różne potrzeby w przetwarzaniu produktów makaronowych, przedstawienie wyższych wymagań, zatem naukowe i racjonalne dodawanie dodatków żywnościowych jest niezbędny. 
2. Dodatki do produktów makaronowych
Aby produkować dobre produkty z makaronem, musimy mieć dobrą mąkę, aby spotkać się na rynku różnych produktów z makaronem na temat jakości mąki różnych wymagań, krajowych badań sektora spożywczego i rozwoju dziewięciu rodzajów specjalnych spożywczych Standardy proszkowe, zatwierdzone przez State Bureau of Technical Nadzór do wdrożenia, to znaczy: chleb, makaron, pierogi, chleb gotowany na parze, ciasteczka, ciastka sodowe, ciasta, ciasta, ciastka, mąka pszenna i mąka pszenna ze spontanicznym. Nie wystarczy jednak poprawić jakość produktów z makaronem tylko dzięki tym specjalnym mąki. Na przykład makaron surowy, wiszący makaron, makaron instant i inne różne odmiany makaronu mają różne procesy. A popyt na konsumenta jest garnek do gotowania, a nie wklej zupy, w usta gładkie, miękkie, elastyczne. Konieczne jest dostosowanie procesu w technologii przetwarzania, z różnymi rodzajami dodatków do makaronu, aby produkować różnorodne makarony w celu zaspokojenia popytu na rynku. Dlatego ważne jest, aby zbadać zastosowanie dodatków żywności w produktach makaronu.
(1) środek zagęszczający
Zespół glutenów mąki odgrywają ważną rolę w poprawie glutenu mąki, poprawie jakości mąki i poprawie jakości produktów makaronu, a zostały opracowane i zastosowane głównie do produkcji chleba i części glutenu z makaronu. Dodanie zagęszczacza nawilżania wilgoci DHY może zwiększyć zawartość glutenu w mące, a efekt wzmacniania glutenu jest niezwykły.
(2) emulgator
Podczas procesu mieszania część hydrofilowa i lipofilowa część emulgatora mogą łączyć się z białkiem glutenowym pszenicy i białkiem glutenowym pszennym odpowiednio w ciastu, łącząc ze sobą oddzielone cząsteczki białka, tworząc rodzaj kompleksu białka glutenu. W ten sposób białka glutenowe z małych cząsteczek do dużych cząsteczek, a nawet supramolekułów, aby nadrobić mieszankę nawodnienia ciasta, niedoskonałe wady wiążące białko glutenowe, tak że struktura sieci glutenu jest bardziej odporna, wiązanie błony glutenowej jest bardziej idealne. Takie jak użycie emulgatorów w przetwarzaniu makaronu, nie tylko w celu zmniejszenia zupy z pastą do gotowania i może zwiększyć poczucie glutenu z makaronem. Istnieje wiele rodzajów emulgatorów i są one często łączone w emulgator złożony. (3) Agent łączący
Agent łąki może nie tylko sprawić, by jedzenie wytwarzało miękką porowatą tkankę przypominającą gąbkę, tak że smak jest miękki i smaczny, rozszerzenie objętości; i może sprawić, że ślina do żucia szybko przeniknęła do tkanki produktu, aby przenikać rozpuszczalne substancje w produkcie, stymulować nerwy rozdmane, aby szybka reakcja na smak pokarmu; Gdy jedzenie dostaje się do żołądka, do tkanki żywności można szybko wejść różnorodne enzymy trawienne, aby pokarm można łatwo i szybko trawić, wchłonąć i unikać utraty składników odżywczych. Unikaj utraty składników odżywczych. DEWEI źródło dobrej rozpuszczalności, pienowanie jest również bardzo idealne, trwałe, bezbarwne i bez smaku, puszysty efekt jest dobry, w ostatnich latach w produktach makaronu w stosowaniu stopniowego wzrostu.
