Gotowana linia produkcyjna makaronu Udon

Oraz klucz do jakości produktu, w procesie produkcyjnym, parowaniu, zakwaszaniu, uszczelnionym opakowaniu i sterylizacji.
Przede wszystkim produkt jest gotowany na parze i gotowany, dzięki czemu skrobia w surowym makaronie była w pełni wklejona, a jednocześnie białko w surowym makaronie jest denaturowane przez ciepło, dzięki czemu surowe makaron są gotowane z surowego. Zasadniczo czas parzenia makaronu wynosi około 3,5 min, temperatura parowca powinna osiągnąć 96 ~ 98 ° C, zawartość wilgoci wynosi do 60% lub więcej, a aktywność wilgoci jest również wysoka, co jest bardzo łatwe do propagowania Mikroorganizmy.
Następnie makaron gotowany na parze należy włożyć do oczyszczonego puli pH = 4,3 kwasu na około 50s. Celem mycia wody i mycia kwasu jest szybkie ostygnięcie gorącego makaronu, zbliżanie się powierzchni, zapobieganie dalszej wklejania, również zapobieganie przyklejeniu się do siebie i odgrywania roli hamowania bakteryjnego. Wartość pH makaronu wynosi 3,8-4,2, co sprzyja zapewnianiu efektu sterylizacji w krótszym czasie poniżej 100 ℃.
Wreszcie, po wpadnięciu makaronu do torby i uszczelnienia, a następnie sterylizacji, zapakowany makaron będzie sterylizowany przez ogrzewanie pary, ogólnie w temperaturze 92 ~ 95 ° C, czas około 35 minut. Aby upewnić się, że makaron są sterylne w handlu i nie podlegają już zewnętrznym zanieczyszczeniu.