Środek zatrzymujący wilgoć odnosi się do klasy substancji, które można dodać podczas przetwarzania spożywczego w celu poprawy stabilności produktu, utrzymania wewnętrznej zdolności do przechowywania wody przez żywność oraz poprawy formy, smaku i koloru żywności.
Utrzymywanie wilgoci są substancjami dodawanymi, które pomagają zatrzymać wilgoć w produktach spożywczych. Jest szeroko stosowany w różnych produktach spożywczych, takich jak produkty mięsne i jaj, produkty wodne, produkty mleczne, produkty zbożowe, produkty owocowe i warzywne oraz napoje.
Środki zatrzymujące wilgoć mają oczywisty wpływ na poprawę jakości żywności. Na przykład kwas fosforowy, fosforan wodoru sodu, tripolifosforan sodu i wiele innych fosforanów może zmniejszyć utratę pierwotnego soku podczas przetwarzania mięsa drobiu, zwiększyć zdolność do zatrzymywania wody, aby poprawić smak i zwiększyć wydajność; Aby zapobiec pogorszeniu białka ryb podczas chłodzenia, w celu utrzymania tkliwości i zmniejszeniu utraty rozmrażania. Fosforan w produktach mięsnych może utrzymać zdolność do utrzymywania wody przez mięso, zwiększyć przyczepność, utrzymywać składniki odżywcze i tkliwość mięsa.
Mechanizm poprawy zdolności do utrzymywania wody przez mięso jest:
① Przykreśla pH mięsa, tak że odbiega od izoelektrycznego punktu białka mięsnego (pH5,5).
② Chelostuj jony metali w mięsie, tak że białka w chelatacie tkanki mięśniowej z jonami wapnia i magnezu.
Ioncrease jonowa wytrzymałość mięsa, która sprzyja transformacji białka mięśniowego w rzadki stan.
④ Dissocjata aktynoglobulina w białkach mięśniowych.
Oprócz roli utrzymywania wody, fosforan ma: rolę przeciwbasów, zmętnienie picia; stosowane w czyszczeniu skorup jajowych, aby zapobiec pogorszeniu jaj z powodu czyszczenia; Podczas parowania owoców i warzyw używanych do stabilizacji naturalnych pigmentów w owocach i warzywach.
informacje o firmie
Nasza firma zajmuje się głównie produkcją
（1） Różne dodatki do makaronu i ciast
Systemy syntetyczne lub naturalne dodane do żywności w celu poprawy jakości i koloru żywności, aromatu i smaku, a także w zakresie potrzeb zachowania, świeżości i technik przetwarzania. ” To jest definicja dodatku do żywności. Przeglądając ten standard, możemy dowiedzieć się, że każdy dodatek do jedzenia ma swoją funkcję i misję, takie jak dodanie piękniejszych kolorów do jedzenia lub dodanie silnego aromatu do jedzenia lub poprawa smaku jedzenia lub przedłużenie okresu spożywania żywności.
（2） Torba przyprawowa o makaronie instantowego
Produkując przyprawy dla makaronu błyskawicznego, pierwszą rzeczą do zrobienia jest określenie formuły przyprawy zgodnie z żywymi nawykami populacji konsumentów i dokładne zważenie różnych materiałów surowych i pomocniczych zgodnie z wymaganiami formuły. Następnie wymieszaj w określonej kolejności; Mieszanie, małe partie surowych i pomocniczych materiałów można wprowadzić, a następnie mieszać z innymi surowcami, aby upewnić się, że surowce są równomiernie rozproszone, lotne i absorbentowe surowce dodane po dodaniu różnorodnych surowych i pomocniczych Materiały powinny być w pełni zmieszane po dodatku, aby zapobiec grudkom i innym zjawiskom.
Contact Now